Traybake de Veggies

Para 4-5 personas

Ingredientes

Roasted Veggies:

• 3 tz calabaza mantequilla y/o camote pelada y en cubos

• 1 tz zanahorias peladas y picadas 1 pimiento rojo grande en rodajas 2 tz coliflor

• 3 tz coles de bruselas a la mitad 2 tbsp aceite de oliva

• 1 tsp comino

• Sal y pimienta al gusto

Salsa de Cúrcuma:

• 1 1/2 tz marañón (remojados en agua hirviendo x 15min o un día antes) 1/2 tz de leche vegetal

• 1 cebolla grande

• 3 dientes de ajo

• 1 tbsp mostaza

• 1/2 tsp cúrcuma

• 1/2 tsp nutritional yeast

Preparación

Roasted Veggies:

1. Precaliente el horno a 180C / 350 F y agrega aceite de oliva a tus baking sheets. Agrega las verduras en un bowl grande, seguido del aceite de oliva y condimentos. Mezcla muy bien, luego esparce las verduras uniformemente sobre las bandejas para hornear. Hornear durante 40-45 min, volteando a la mitad del tiempo de horneo.

Salsa de Cúrcuma:

1. Agrega los cashews a una licuadora o procesador junto con el resto de ingredientes. Licua hasta que quede muy suave, puedes utilizarla para cubrir tus verduras, como aderezo de ensalada o mezclarlo con pasta de legumbres o gluten-free. Enjoy!