Traybake de Veggies

Para 4-5 personas

Ingredientes

Roasted Veggies:

  • 3 tz calabaza mantequilla y/o camote pelada y en cubos

  • 1 tz zanahorias peladas y picadas 1 pimiento rojo grande en rodajas 2 tz coliflor

  • 3 tz coles de bruselas a la mitad 2 tbsp aceite de oliva

  • 1 tsp comino

  • Sal y pimienta al gusto

Salsa de Cúrcuma:

  • 1 1/2 tz marañón (remojados en agua hirviendo x 15min o un día antes) 1/2 tz de leche vegetal

  • 1 cebolla grande

  • 3 dientes de ajo

  • 1 tbsp mostaza

  • 1/2 tsp cúrcuma

  • 1/2 tsp nutritional yeast

Preparación

Roasted Veggies:

  1. Precaliente el horno a 180C / 350 F y agrega aceite de oliva a tus baking sheets. Agrega las verduras en un bowl grande, seguido del aceite de oliva y condimentos. Mezcla muy bien, luego esparce las verduras uniformemente sobre las bandejas para hornear. Hornear durante 40-45 min, volteando a la mitad del tiempo de horneo.

Salsa de Cúrcuma:

  1. Agrega los cashews a una licuadora o procesador junto con el resto de ingredientes. Licua hasta que quede muy suave, puedes utilizarla para cubrir tus verduras, como aderezo de ensalada o mezclarlo con pasta de legumbres o gluten-free. Enjoy!

Creado por:
Silvana I.Vanfretti
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